5、煮饭之前大米要淘洗,淘洗多久最为合适?很多人在煮饭之前都会将大米淘洗很多次，其实这么做，是大米当中的营养基本流失，因为大米在外部的那层物质，也非常的有营养 。
一般来说淘洗一次就可以了，之所以要挑起一遍，还是为了将大米里面的那些杂质所筛选出去，而不并不是清洗大米本身 。
很多人洗大米，要一直洗到变成清水为止，而那种乳白色的水是非常有营养，很多人会将淘米水用来浇花或者养鱼，因为这种水有营养，大家都知道，即使这样他们也不愿意吃下肚子里面，这是在这一方面的一个误区 。
现在的超市里面的大米，甚至简单清洗就可以食用，因为里面一点杂质都没有看起来特别的白，这种大米是经过后期打磨出来的，一般都是陈大米为主 ， 但对身体没有害，只不过口感很差 。一般陈年大米他们颜色会发黄，会影响售卖，所以商家为了提高大米的光泽度，便将他们二次打磨 ， 这样的大米，虽然没有毒害 ， 但也去丢失了营养 。
如果自己可以接触到一手货源，从老乡手里买过来的大米最好，尤其是当年大米脱壳之后，会有一种格外的清香 。
我每年回到老家的时候，都会回来的时候带几袋大米，因为家里的大米吃起来和超市当中的大米味道相差许多，有一种天然的米香 。虽然在外表上看着非常差，并且有很多的道和以及沙子在里面，但是依然不影响它的香味 。
首先你买一袋大米，拆开后一顿肯定吃不完，吃不完的大米尽量放在阴凉通风干燥的地方，有利于保持大米新鲜的口感，并防止长虫 。
所以大米最好还是随买随吃，尽量不要长时间的保存，长时间放置可能影响口感，还可能有变质的风险，现在市面上的八宝贡米就不错，都是五斤十斤装的，支持订购，每个月都可以送货上门，保证吃到的每一粒米都是新鲜的 。而且口感也好 。
既然这样就不可避免的或多或少的要沾染空气中的灰尘，吃下去也不利于身体健康 ， 所以说大米在煮之前还是尽量淘洗一下 。
大米在淘洗的过程中，以除去灰尘为主 。不要过于侵泡，因为米里含有维生素和无机盐，要是淘米时间太长 ， 这两样东西就特别容易溶于水 。
淘洗过程也不能反复搓揉，米的营养主要就在表层 ， 如果使劲搓洗稻米，米的表层营养会丢失!
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。
1.一般大部分朋友吃的大米都是从超市买来的，这种米一般都是经过了抛光打蜡程序，抛光是加工米的关键之一，这道工序可去除迷离表面的糠粉，适当的使用可以让米粒表面淀粉胶质化，外观较好，处理的比较干净，但是大米打磨过程中营养素流失的比较多，所以淘洗1次较好 。
2.没经抛光的大米 ， 营养价值高，一般人工祛除的谷皮，大部分的糊粉层都被保留了下来 ， 它含有较多的磷、丰富的b族和无机盐，大米的另一端胚芽，富含脂肪，蛋白质和维生素E，也容易遗留下来 。这个可以淘1~2次 。
为什么要淘米呢？应该以去除米中的郫子、泥沙、谷壳等杂质为目的 ， 而不是淘洗多次，让米的大量营养流失 。在淘米时，洗、搓和浸泡不易过多 ， 也不可用热水淘米 。正确的淘米方法是：1.淘米用冷水，不可用热水和流水淘洗 。2.适当控制淘洗的次数 ， 以能去泥沙杂屑为度3.淘米不能用力去搓（研究表明，米粒每经过一次搓洗，所含蛋白质会损失4％，脂肪会减掉10％，无机盐会去掉5％）4.淘米前不可把米放在水中浸泡 ， 以防止米粒表层可溶性营养大量流失 。
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