1、正宗窑鸡的腌制配方 腌制正宗窖鸡需要准备盐、生抽、老抽、鸡粉 ， 以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油等配料，将所有配料混合搅匀后，涂抹在处理干净的鸡肉表面和内部，之后将其静置腌制1~2小时 ， 就可以用荷叶和泥土包裹烧制 。
正宗窖鸡的腌制方法
1、腌制正宗的窖鸡首先要准备鸡用盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、大葱、大蒜、生姜等配料 。
2、将鸡宰杀去除内脏并洗净后，往鸡肚子内放入剁碎的姜、蒜，同时把鸡脚、鸡头塞入鸡肚子内 。之后将所有的配料都混合并搅匀成腌料 。
3、将腌料涂抹在鸡的表面和内部并腌制1~2小时 ， 同时将芭蕉或荷叶放入清水内煮开，再取出放凉，最后用荷叶或芭蕉包裹窖鸡，最外面再裹上红泥后放入窖坑内烧至1小时左右，窖鸡就做好了 。
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2、窑鸡是怎么做的?深谢悟空小秘和西西美女邀我作答！哈哈哈，说来真巧，就在今天周日，就在今天上午，美食 坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野，走进农家院坝，建土窑，买土鸡，临近中午黄灿灿香喷喷，带着泥土味的窑鸡就做好了，我们“马不停蹄”（想了半天 ， 好像只有这个成语恰当点）直接掰来就开吃啦，真的是超级无敌爽 。
一、食材准备：
农家土鸡2只，食盐、鱼露、蚝油和生抽各适量 。
二、烹饪步骤：
1.杀鸡去毛，处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右，然后把腌制好的土鸡用锡纸包好，备用 。
2.垒窑，垒窑的泥块要大小均匀一点，越往上越小块，这样垒出来的窑才不容易倒塌 。
3.烧窑，一般烧30~40分钟，当泥块几乎全部变黑，甚至有点红火星时，在窑顶弄一个缺口，然后把用锡纸包好的鸡放进去，用烧好的泥块埋住，上面再用湿泥土盖一层，用铲拍严实，这样就不容易散热 。
4.等待50~60分钟挖出土鸡 ， 诱人的窑鸡就出窑啦 ， 非常的香，特别的美味！
闲来无事窑个鸡 吧～
第一种做法
主料
鸡一只
辅料
香菇6个
板栗10个
玉米小半个
香葱两根
姜一块
盐适量
花生油适量
酱油适量
蚝油适量
h盐鸡粉适量
料酒适量
土窑鸡的做法步骤
1.鸡洗干净，用牙签在鸡身各处扎上小洞方便入味
2.在鸡身体内里擦上h盐鸡粉，盐水，料酒和少量花生油 ， 然后放在一边腌制两个小时
3.香菇板栗泡发切好 ， 放入玉米粒 ， 香葱，盐，花生油，耗油 ， 鸡粉，姜片搅拌好放在一边待用
4.找块通风的空地，挖个小坑，四周铲平
5.找三块砖做个稳固的门口
6.然后用干的泥块绕着小坑围叠成中空稳固的小堆状封顶
7.大火连续烧一小时至上半部分泥土内部颜色变成红色
8.土快烧好前，把之前搅拌好的材料放进鸡肚里
9.鸡肚放满后，用竹签把缺口封好
10.然后用锡纸包上五层
11.土烧好后用工具小心把鸡从土窑的门口送进去
12.然后从顶部用工具把泥土敲进里面
13.然后把四周烧红的泥土敲碎使包住鸡，再拿一些周围碎泥包?。鸬揭欢ūＮ伦饔?
14.一小时后，小心挖出来
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