1、酒酿上的白毛有黑色小的是坏了吗不是坏了，根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝 ， 成熟后变成黑色 。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了 。
酒酿长白毛说明温度太高 ， 但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净 ， 建议不要吃了 。
如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度 ， 太低也最好不要 ， 否则做出的酒酿会发酸 。
扩展资料：
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒–米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒 ， 没有经过过滤和提纯，度数非常低 。
热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道 。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃 ， 是产后补品，口感很好 。
酒酿长白毛说明温度太高，还是可以吃的 。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点，要把饭粒捡出扔掉，带黑点的饭粒很容易长黑毛 。。可以吃丫兄弟 。这也是基于固态培养与发酵的殊胜之处，火腿，芝士，古法制曲制酱等等都是固态发酵 。固态发酵的好处是1.我们可以通过目视来辨识杂菌 。2.固态发酵在前期出现了杂菌感染则可以通过清洗以及剜除等等的手段来“防患于未然”.这是芝士制… 。可能就是没密封好，或是坛子或其他没弄干净（没高温杀菌） ， 导致里面滋生了霉菌而长毛的 。或是做好后保存不当，导致里面进了霉菌孢子而长了毛 。霉菌毛有 。不可以吃，有黑点说明有油污，坏掉了；如果是纯白毛 ， 挂掉那一层皮还可以吃 。。是你在制作的过程中没有洗干净容器，沾上油了！所以有小黑点和白毛现象也就不能在食用了 。。表皮是因为与空气接触了，酒酿多吗，如果多底下的就可以吃如果少建议还是别吃了 ， 吃到长毛的霉菌就不好了 。发酵了 。米饭彻底放凉试试 。酸奶机？应该是米酒机吧，温度不一样的 。。。。长白毛就对了啊，做成功了 。我也做过，这发酵期间产生的正常生化反应 ， 本来做着就加了酵母菌 。。米酒在出厂时要经高温灭菌，（也叫煎酒）才可包装出厂，煎酒工艺十分严格，检验工序很多，还要作细菌培养 ， （菌落总数）发现长了白毛或许多黑点的酒都要处理掉，处理还要作记录上报，肉眼看见的白毛、黑点，是杂菌感染 ， 要处理，就是在检验发现…
做酒酿的酒曲粉含有根霉菌和酒曲菌 。根霉菌可以把米里的淀粉变成糖，酒曲菌可以把糖进一步变成酒精 。根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝，成熟后变成黑色 。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了 。可能稍微过头了点，可以吃的 。实在不放心的话，把表面那层有黑点的挖掉就行 。
不是的 ， 是经过发酵的，有白毛毛正常 。黑色小点也是粮食发酵造成的，没事儿，不是坏的
不可以吃,有黑点说明有油污,坏掉了;如果是纯白毛,挂掉那一层皮还可以吃
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2、醪糟有黑点小毛毛什么原因 醪糟长黑毛了还能吃吗想用醪糟煮些汤圆吃吃的，但是这醪糟拿出来的时候发现上面有黑点和小毛毛的，这是什么原因所导致的？醪糟长黑毛了还能继续在吃吗？
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