抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的 茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低 。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性 。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
抹茶到底有多火
1970年，日本年轻人最爱喝 碳酸饮料。1980年，自动售货机 开始风靡，咖啡饮料 销量暴增 。1990年之后，随着 瓶装茶技术 的成熟，茶饮料市场快速增长 。到了2005年，日本的瓶罐装茶饮料销售额达到9313亿日元，占饮品零售总额的 25.8%。
虽然日本主流的茶饮料品种是 乌龙茶、绿茶、大麦茶 等原叶茶，但抹茶无论是在瓶装茶领域，还是在冲泡茶粉领域，都受到越来越多人的欢迎 。
日本茶饮料的老大 伊藤集团 推出了含有 抹茶粉 的新型饮料； 可口可乐 公司也从2011年开始出售罐装 抹茶拿铁 ；伊藤集团的 固体抹茶 ，年销量更是超过 一千万份。
伊藤园茶饮料
茶饮料风行，推动了茶味零食在日本的扩张 。
1996年 ， 哈根达斯 在日本推出了 抹茶味冰淇淋，2001年，星巴克推出了 抹茶卡布奇诺。2010年，日本冰淇淋协会发布的“消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度调查结果显示，抹茶口味 位居第五。到了2015年，抹茶口味已经上升到 第三名 ，喜好率将近 50%。
抹茶作为典型的 亚洲口味，还受到了越来越多西方人的追捧 。
近年来，美国人消费了日本抹茶 近一半 的出口量，“ MATCHA ”成为了咖啡冰淇淋店的常备口味 。仅2014年一年，美国的抹茶粉零售额就增长了 54.9% ，抹茶即饮饮料的销售额翻了两倍多 。星巴克的抹茶星冰乐则在 欧美 热销 。
抹茶星冰乐
抹茶在中国也 足够流行 。
在大众点评 美食 类里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家 。这个数量等于说，如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都没有，那么这家店基本上 可以关门 了 。
抹茶和绿茶粉 ， 并不是一种东西
虽然许多人号称最爱抹茶口味，但他们根 本搞不清抹茶到底是种什么东西。这肯定不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“ 抹茶粉 ” ， 大多只是 绿茶粉。
实际上抹茶和绿茶粉 并不是一种东西。绿茶根据工艺和制作的不同，可以分为很多种，而抹茶则是诸多绿茶种类中唯一成品就是粉末的 。
而绿茶粉在日本称为粉末绿茶 ， 是把 不太好的绿茶茶叶 磨成粉，而好的绿茶都被人拿去冲泡喝了 。
抹茶是要 避光生长 的，所以它的采摘时节通常要比普通绿茶晚一个月，当然 营养价值也会更高 ，颜色也 更加翠绿 ， 普通的冲泡绿茶是有些偏黄的 。
抹茶的制作工艺也很 复杂，基本步骤就有搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨等 。
苛刻的生长环境和复杂的制作方式当然让抹茶粉的价格更高，通常好的抹茶粉要比绿茶粉贵 几倍甚至十几倍。
因为抹茶和绿茶粉的不同 ， 所以日本企业在使用“抹茶”标签时非常谨慎，一些公司在制作饼干、甜品时也会用绿茶粉代替抹茶粉，可即使产品名写着“抹茶”，也必定在括号或者原料表里注明“绿茶粉” 。而在中国，并没有如此严格的要求。
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