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麦芽糖是什么糖,麦芽糖是什么糖( 三 )

生活百科小知识


问题二：什么是饴糖饴糖又叫麦芽糖，目前，主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖） 。为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品 。
饴糖有软、硬之分 ， 软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼 。味甘，药用以秋饴糖为佳 。
功效：缓中，补虚，生津，润燥 。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴 ， 咽痛，便秘 。
内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂 。不宜多服
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料 ， 造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面 。
问题三：麦芽糖是什么？俗名叫什么呀？我记得小时 吃过粘牙糖
麦芽俯 是一种二糖，是一种很小的分子，粘牙糖就含有麦芽糖 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。
公园里面捏的糖人，里面含的也有麦芽糖 。
问题四：麦芽糖是什么糖？麦芽糖（maltose）由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1 ， 4键连接起来的双糖，具有还原性 。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物 。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化 ， 则被水解成两个D-葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物 。
麦芽糖也叫关东糖,在北京满大街都是亥又好吃又便宜.有的在外面放一些芝麻就更香了.有些粘牙,但是很有嚼头.可惜我现在不在北京,所以没有照片.以前是过年时先摆放,然后才吃的东西.遇热即化.冷时好吃.一根一根的.可作成大根,也可作成小根.唉,现在就想吃了.
问题五：麦芽糖有什么含义？放你妈些屁 葡萄糖是单糖麦芽糖是二糖 高中没毕业吧
问题六：麦芽糖是用什么材料做的？材料：麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化 ， 则被水解成两个D-葡萄糖分子 。
性质：
物理：白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构）。
化学：（1）有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖 。
（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖 。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 。
（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状 。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解 。易溶于水，微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应 ， 能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制?。话阌寐笱恐械拿赣氲矸酆旌显谑室宋露认路⒔投?。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 。
制作方法：
1．选料 。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其他原料的配比为1：10 ， 即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大?。?红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。

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