2．育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好 。
3．蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时 ， 待吸水膨胀后，捞起沥干 ， 置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃ 。
4．发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 。
5．压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖 。
6．浓缩 。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间 。
问题七：麦芽糖是什么味道？？您好，麦芽糖是无色结晶 。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一 。
室温时在真空的硫酸或五氧化二干燥器中不会失去结晶水 。能还原斐林氏溶液 。能被许多酵母发酵 。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖 。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚 。
希望对你有用，望采纳~
问题八：麦芽糖有什么作用？麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水 。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食 。麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。
问题九：麦芽糖是什么样的一、物质
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖 。是饴糖的主要成分 。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂，也供配制培养基用 。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解 ， 生成两分子葡萄糖 .
二 。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状 。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解 。易溶于水，微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应 ， 也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制?。?一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品 ， 容易被人体消化和吸收 。
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它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品 。麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用 。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时 ， 直至转化出汁液 。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块 。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可 。
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