牛排有酸味是不是坏了,牛排有点酸是怎么回事( 三 ) _生活百科

最后牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

注意事项
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。变质的食物，是坚决不能吃的，哪怕是很贵的食物，也是要丢掉的，变质的食物是有致癌作用的。
牛肉酸了第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。第二个原因可能是因为这是从病死肉上切割下来的。所以是建议有酸味的肉都建议不要再食用了,可能会造成身体的食物中毒的情况,产生一些的恶心呕吐的情况,并且同时肯呢过会导致腹泻的情况,有时候甚至会产生身体的过敏情况,脸上会出现一些红色的丘疹情况。

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3、牛排酸味是怎么回事牛排有酸味，是因为排酸不佳，造成牛肉中还残存乳酸，所以吃牛排时会感觉肉有一股明显的酸味，而不是牛排该有的肉香。排酸，指的是一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程。在普通环境下，从屠宰到完全成熟，牛肉排酸大约需要10~14小时。所以，牛排有酸味可能是排酸时间不足。
牛排酸味是怎么回事
排酸，指的是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP 。
经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。一般来说，猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。
与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0-4℃）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%―20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。

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4、牛排煎出来有一点点酸酸的味道,还可以吃吗,在线等,急急急建议不要食用。
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好，新鲜的牛排在全熟蘸料情况下不会有酸味。
但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了。西冷牛排吃的时候要是有酸味的话，可能是由很多原因造成，比如牛宰杀是的年龄、牛的喂养方式、牛加工时是否经过排酸，煎烤时是否经过腌制，煎制后使用的是什么调味料等等，还有就是是否储存时间过长。
扩展资料：
排酸处理：
排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH 值降至5 ， 4―5，6达到最低。这就是术语"僵直期" 。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃―4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质――基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变。