馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，容易滋生霉菌、细菌，其中有些霉菌可能是黄曲霉 。黄曲霉会分泌一种毒素 ， 这种毒素毒性很强，我们肉眼看到的是黄曲霉，但它分泌的毒素是看不到的，皮虽然揭掉了 ， 但是黄曲霉毒素很可能已经进入馒头内部，建议发霉的馒头不要再食用 。
黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，毒性是砒霜的100倍 。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害，但它是导致肝癌的重要因素，会增加患肝癌的风险 。
扩展资料
食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生 ， 就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌 。真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。
“霉变”食品的食物中毒的特点是:发病急,进展快,病情复杂,病死率高 。据统计,世界上平均每年由于霉变不能食用的谷类约占户、量的2%左右 。
不仅在经济上造成极大损失而且霉菌毒素对人畜的健康威胁极大 。如日本的黄变米中毒;英国的火鸡X病;苏联的醉谷病和食物中毒性白血球缺乏病;国内黑龙江省报告的“臭米面中毒”等 。
我地区部分农村有制食“糟米面”的习惯(“糟米面”是将玉米、小米等粮食以水浸泡发酵制成的),并常有引起中毒者 。因此,霉变食物的中毒问题,值得引起重视 。进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈 。
但进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等 ， 多数患者在死前可有胃肠道大出血 。
参考资料：霉变食物-百度百科
发霉的馒头建议不要再食用了 。
发霉变质的食物当中存在很多毒素，我们很难将其中的有害物质去除，不要为了节俭吃发霉馒头，引起健康隐患，因小失大就不好 。
馒头如果三天内吃不完，将其分别装在塑料袋中，排出里面的空气，放入冰箱的冷冻层，可放置两周左右，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱不是保鲜柜，随吃随买才是明智的选择 ， 冷冻时也需要注意将生熟分开 。
馒头的营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物 ， 是人们补充能量的基础食物 。馒头中含有酵母，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物 。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量 ， 而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的 。
馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果早上吃馒头的话，这些碳水化合物能够迅速为人体提供能量 。
每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头 ， 可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神 。
【馒头发霉了蒸一下还能吃吗,馒头发霉了蒸一下还能吃吗】
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