1、青花椒和红花椒的区别-青花椒如何保存 青花椒和红花椒的区别-青花椒如何保存
花椒有青花椒和红花椒之分,那你知道青花椒和红花椒的区别吗?那你还知道青花椒是如何保存的吗?下面，我为大家讲讲青花椒和红花椒的区别以及青花椒的保存方法 ， 快来看看吧!
青花椒和红花椒的区别
花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 ， 为较常用中药 。始载于《神农本草经》 。原名秦椒 。具有温中散寒、驱虫、止痒的功能 。用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病 ， 外治皮肤瘙痒、疥疮等病症 。
青花椒：为芸香科植物青椒的干燥果皮 。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地 。此外，内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布 。销全国，多作药用 。
多为2～3个上部离生的u荚果 ， 直径3～4mm，顶端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形 ， 黑色有光泽 。气香，味微甜而后辛 。
【青花椒怎么储藏,青花椒和红花椒的区别-青花椒如何保存】红花椒：为芸香科植物花椒的干燥果皮 。主产河北、山西、陕西、甘肃等地 。此外，青海、山东、四川、湖北等省亦有分布 。销国内，多作食用和药用 。
为球形u荚果自顶端沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状 ， 直径4～5mm 。果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮 。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩 ， 有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷 。残留种子黑色 ， 有特殊香气，味麻辣而持久 。
青花椒的作用
青花椒除了麻味还有较浓的.清香味，主要用于强调清香味的菜肴 ， 如椒麻鸡、青椒兔等菜肴就需要用青花椒来做才够味 。另外，青花椒也可以用来制作青花椒油，比红花椒制作的花椒油更具清香味 。
青花椒的保存方法
1.把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下 ， 只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分 。
2.准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口 。
3.把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了 ， 需要用青花椒时再取出来 。
用这种方法保存的青花椒原汁原味，保存1年时间也不会让青花椒变色变，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样 。
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文章插图
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2、树上摘下来的花椒新鲜怎样保存香味才不会流失?采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分 ， 拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室 。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行 。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多 。
鲜青花椒采摘后的保管 。鲜花椒采摘后，因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的存放管理 。存放点的选择：一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温 ， 地面不返潮 ， 最好选择土墙房和砖混房 ， 地面为三合土 。室内应保持干净，无杂物，无异味 。
堆放时要做到以下几点：⑴轻拿轻放 。⑵堆放应采取平铺，不能踩伤花椒 。最大厚度不超过19厘米为好 。⑶堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度 。
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