二、成分区别
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品 。它的成分基本是谷氨酸钠 ， 另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料 。其实，鸡精中含40%的味精 。
三、口感区别
味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味 ， 引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率 。鸡精是一种呈黄色的颗粒，其实就是第三代味精 ， 也可以说鸡精是味精的“孙子” ， 鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味 ， 所以称之为鸡精 。
四、营养区别
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷酸和钠分别被人体吸收 ， 其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益 。鸡精作用定位是调料 ， 鸡精味道比味精好，营养价值也远比味精高 。
【味精和鸡精的区别各有什么作用,鸡精和味精的区别】五、溶解度区别
溶解度不同 ， 鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知 。味精和鸡精，都是调味品 ， 两者一般都可放心食用 。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康 。
味精简介
味精主要成分是谷氨酸的钠盐 ， 也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂 。熔点为232℃ 。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定 。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中 。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用 ， 在临床上用于对肝昏迷病人的治疗 。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味 。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出 。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精 。使用味精时还应注意温度、用量等 。味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味 ， 且有轻微毒素产生 。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用 。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精 。在原料鲜味极好或用高级清汤制成的菜肴中不宜或应少放味精 。
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