味精和鸡精的区别各有什么作用,鸡精和味精的区别( 二 ) _生活百科

3、安全性：很多人都觉得鸡精比味精安全，其实味精和鸡精的安全性是差不多的，世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中。之所以会有味精致癌这种说法，是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少，普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。
4、用途：味精的主要用途就是提鲜，而鸡精除了提鲜，因为它还具有鸡香味，所以还可以用来增香。使用的时候注意不要长时间高温加热，临出锅的时候加入；此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
5、颜色不同：味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。

文章插图
文章插图
4、鸡精和味精有什么区别?鸡精和味精的区别是：
1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。
2、颜色不同。味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。
3、口感不同。味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。
可不用加鸡精或味精的菜：
1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质
肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。除肉类外，其他美味食品不需要添加味精或鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
2、放醋的菜
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，风味越差。因此，酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。
3、调料馅
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。温度只要超过100℃ ，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。
特点不同：味精和鸡精全是用于调料的。但因为所取原材料不一样，在口感和使用方法上是有区别的。鸡精是以稻米为原材料，将稻米制成水解反应葡萄糖，历经发醇，获取后的半成品加工称之为麸酸，麸酸再历经特制，去除残渣，随后萃取、干躁变成粉末状物，再筛做成结晶体物，就变成鸡精。
健康价值不同：味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
作用区别：味精的作用是增加食物鲜味，鸡精作用是增加人的食欲。