2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用 ， 具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
我看过视频哦，准备鸭蛋 ， 高粱，盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层 ， 保鲜膜一个一个包?。?放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚 ， 应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好 。
那要说最会腌鸭蛋，最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了 。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭，在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺， 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等 。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等 。
照蛋敲蛋 翻转要自如，手腕要抖动 ， 用力要均匀，目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋 。
配料 ：泥基腌制与料液腌制两种，而为泥基腌制为佳，其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ） 。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点 。
配制泥基讲究：
1、加适量白酒祛除蛋腥味 。
2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关 。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定 。
【鸭蛋怎么腌制,最正宗的鸭蛋腌制方法】 “滚泥”时 ， 抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级 。
容器浸蛋时，料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下 。
温差决定腌制期限 。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟 。
出坛后，剥灰洗泥 ， 进入自动除氧真空包装流水线 。
鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境），制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待 。
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