7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了，味道已经很好吃了
8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了，味道特别香，个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的，蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味，很美味 。
菜谱小贴士:
1.鸭蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡 。
2.要保证鸭蛋均匀的裹满盐 。
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。
鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。
文章插图
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4、鸭蛋腌制方法导语：鸭蛋的营养价值是非常的高的，但是怎么腌制呢，我介绍它的方法给你吧 。
鸭蛋腌制方法
方法一
1.黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 。
待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2.饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%) 。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。
3.面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4.白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
方法二
1选择新鲜、无裂痕的鸭蛋30个，洗净，晾干水分 。
2取来一大碗 ， ，倒入高度白酒(俺偏爱二锅头)，将洗净晾干的鸭蛋，挨个浸泡在白酒中 ， 浸泡15分钟，中途翻转鸭蛋，保证鸭蛋周身都浸透白酒 。
3准备熬制五香盐水的’材料：海盐1000g(可多备一些)，桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把 ， 姜5片 。
4大锅倒入水 ， 放入3中除海盐以外的配料 ， 大火烧开，转小火，边倒入海盐 ， 边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐 ， 小火熬煮20分钟后关火 。
5五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中 。
6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中 。
7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内 。
8取一个无油的小碗，压在鸭蛋上，碗内入点盐水增加重量 。
9用保鲜膜封好坛口 ， 再加上盖子，放在温暖处，一个月左右就腌好了，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味 。
方法三
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化 。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水 ， 密封 。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得 。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油 。
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