还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的 ， 能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥 ， 一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸J还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污 ， 洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒 ， 容易晒出裂纹 。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好 ， 然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了 ， 如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出 。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜 ， 使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏 。
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