(2)死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻 。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁 。而垂死的蟹外壳呈黄色 ， 蟹脚较软，翻正困难 。
(3)不要存放
一吃不完 ， 剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
(4)吃蟹不要乱嚼一气
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包 ， 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃 ， 内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃 。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西 ， 都应该清除掉 。
(5)不宜吃太多
蟹肉性寒 ， 脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻 。
(6)五类病人不适合食用
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人 。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人 。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高 。过敏体质的人 。脾胃虚寒的人 。
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