1、清蒸小龙虾怎么做?清蒸小龙虾怎么做？
清蒸小龙虾做起来超级简单，只需三步：第一，清洗干净；第二，入锅蒸熟；第三，调配蘸料 。即使是没下过厨房的人，也一样可以胜任 。蒸熟的小龙虾 ， 可以直接吃，品尝地道原味，也可以蘸料，我更偏爱后者，在我眼里，蘸料才是画龙点睛之笔 。
材料：
主料：小龙虾1000g
配料：蒜3瓣、姜1小块、小红辣椒1个、生抽2大勺、油适量
准备：
姜、蒜、辣椒切碎；
做法：
1. 用小刷子将小龙虾充分清洗干净；
2. 锅中烧水，水开后放入小龙虾，大火蒸10分钟；
3. 取出蒸熟小龙虾装盘；
4. 将姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽 ， 将油烧热，趁热浇入拌匀 ， 蘸食即可 。
心得分享：
1. 市场买来的小龙虾一定要充分清洗干净；
2. 虾肠要吃的时候再抽出，否则会影响肉质口感；
3. 小龙虾的头部比较脏，最好丢弃；
4. 蘸料可根据个人口味调节 。
清蒸小龙虾做法，
清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理，这样处理一个可以熟得快 ， 二个是方便吃的时候手剥壳 。
小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜 ， 蒜
做法
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净 。
2.全部洗好后再用清水冲洗一次 。
3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒 。
4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀 。
5.蒸屉上铺上姜片 。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖 。
6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火 ， 虚火蒸2分钟即可 。
醮料
1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀 ， 倒入半勺凉白开 。加入白糖搅到糖化 。
2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香 。把葱姜蒜捞出 。
3.倒入花椒炸香 。
4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉 。
5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可 。
温馨提示
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的 。单只在一两以上为好 。
2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹 。
3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老 。
4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉 ， 喜欢辣味足的 ， 换成带籽的辣椒碎吧 。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好 。
小诀窍
原料的处理：
虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体 。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩 ， 一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠 ， 虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了
这个是田里抓的，个头非常大，怕不干净可以先用油炸一下，炸好之后放在旁白备用，准备好调料葱姜蒜豆瓣酱炒香，再把前面炸好的龙虾倒进去，可以放水也可以放啤酒烧，喜欢吃辣的可以多放些辣椒
把小龙虾买回来以后，检查一遍，发现有死掉的就丢掉 。然后用清水冲洗，拿一只不用的牙刷仔细刷洗小龙虾表面和底部还有虾头的位置 。
清蒸小龙虾做法简单,在做的时候记住以下要点就行
1.小龙虾一定要十分新鲜.因为清蒸出来的小龙虾完全是原味的,如果有一个死虾混杂其中,都会使所有虾味道大减.一般清蒸的小龙虾无须特别处理,只需将小龙虾肠子拉出,剪去小龙虾触须即可，这样可以保证在水烧开之前，小龙虾仍然使活蹦乱跳的新鲜.
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