2、嫩鸡一只，把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内，腌制30分钟 。
3、抹去鸡表面的佐料 ， 塞到鸡肚子里，还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段，放入上汽的锅中，高火蒸2到25分钟 ， 时间取决于鸡的大?。?很小的鸡，20分钟就好 。
4、取出来，完全放凉后再切 ， 皮会收紧，然后切起来不会散 。
5、佐料葱姜末，可以选择性的放上尖椒末，而放一点点香茅，可以添加一点柠檬的香味 。
6、将油烧滚，淋到佐料上，再淋入生抽，根据味道放少许盐，拌匀 。
7、成品，简单 ， 易操作 。
材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐 。
1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制 。如下图所示 。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜 。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片 。如下图所示 。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上 。如下图所示 。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里 。如下图所示 。
6.成品如下 。如下图所示 。
文章插图
文章插图
3、白斩鸡最正宗的做法
白斩鸡最正宗的做法
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净 。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢 。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段 。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁 。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入 。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷 。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中 。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟 。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌 。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
【白斩鸡的做法,如何做白斩鸡好吃】1、准备生姜片和大葱 。
2、鸡洗净 。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净 。
4、加入汤锅,倒入调料 。
5、加入料酒 。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟 。
7、煮熟后捞起 。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆 。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉 。
10、加入6月鲜鲜酱油 。
11、上桌,鲜香美味 。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内 。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸 。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可 。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致 。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起 。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟 。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中 。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中 。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟 。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右 。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟 。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐 。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料 。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间 。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡” 。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡 。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。
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