1、如何做白斩鸡好吃白斩鸡是粤系菜肴中比较出名的一种 ， 很多人都想知道怎么做 ， 那么你知道白斩鸡的做法是什么吗?下面是我为你整理的白斩鸡的做法的相关内容，希望对你有用!
白斩鸡的做法
1.取半边鸡肉 ， 如果家里人多，就一只吧 ， 里外都清洗干净
2.准备一盆有冰块的冰
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下 ， 使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次 ， 直到鸡肉成熟
11.最后剁成块就可以上桌了
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等 。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品 。
白斩鸡的饮食文化
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜 ， 多作为宴席冷盘，供佐酒之用 。因鸡在烹煮时不加调味 ， 故称白斩鸡 。上海白斩鸡始于清朝末年 ， 先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩 。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美 。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名 。40年代 ， 小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断 。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国 。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品 。当今尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位 。销售数量、质量和声誉均居全国之冠 。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成 。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌 。
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的.店家之多品名之繁就是明证 。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑 。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡 。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即白斩鸡 。
2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店 。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口 。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品 。
文章插图
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2、白斩鸡的做法家常做法白斩鸡的做法家常做法如下：
用料：嫩鸡一只、葱一把、姜一大块、盐、葱花、姜末、尖椒（可?。⑾忝裳 。⒊妹拙苹虻投劝拙?。
1、把姜连皮拍散，然后切成姜末，葱切末，放入盐，米酒或低度白酒少许 。
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