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4、白斩鸡的做法白斩鸡的做法家常做法如下：
原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量 。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制 。如下图所示 。
2、葱姜末加盐腌制10分钟 。如下图所示 。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片 。如下图所示 。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上 。如下图所示 。
5、将鸡腿与葱末装盘即可 。如下图所示 。
6、成品如下 。如下图所示 。
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根 ， 蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒 。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后 ， 下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟 。
3、翻个身，另一面再煮两分钟 。然后加盖，小火煮十分钟 。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁 。香葱切葱末，姜蒜擦茸 。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟） ， 这时候会闻到食指大动的花椒油香气 。
6、过滤掉花椒 ， 滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽 。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡 ， 冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆 。
8、最后控净水，捞出斩块 。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧 。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣 。注：可酌情配料 。
调料：香油2小匙 ， 香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去 ， 然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾 ， 利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。
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5、白斩鸡的制作方法和配料白斩鸡的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只 。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克 。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次 ， 大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟 。
2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾 ， 煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水 ， 然后关火盖好盖子焖10分钟 。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块 。
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