面团温度过高怎么补救,面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？( 二 ) _生活百科

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面包发酵之后可以第二天再烤吗
不建议这样做。
一般情况下，发酵好的面包需要及时烤制，要是将其放置一个晚上，那么是很容易导致面包发酵过度，从而导致面包发酸具有酒味的，影响面包的口感，严重时还可能会影响面包的成型，所以一般是不建议将发酵好的面包放第二天烤的。

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3、面团出缸温度如果过高的话,该怎样补救呢?面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？
冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
缸温度30度，这一温度导致的危害――高温使面筋非常容易破裂，当揉面进行长后，面团的状况就并不是匀称的进行拓展环节，反而是先产生面筋早已一部分破裂，因此你获得的面团是一个肌肉筋膜品质差的面团，特点是：表层湿粘凸凹不平，面团软塌乏力，可塑性弱变长容易断；这是无法弥补的。
出仅有更改事后实际操作。因为肌肉筋膜品质差，要减少发醇温度而变长时间，减少一二发水平，一发室温26度上下，1.5倍大，手指插入面团抽出来迟缓回弹力；二发不高过30度，山型吐司面包7分满，坡屋顶6分满，即比一切正常发醇水平低一分但自始至终还可以毫无疑问制成品品质不容易高。
切小块冷藏。每次打面放一点做老面。这样就不浪费了。而且温度高分情况的。面筋形成后打太久升温。那可以勉强用。面筋没成形就温度高。那面团肯定没法用了
在面团温度高的前提下，酵母菌的活性逐渐提高，和面时就逐渐活跃性，耗费面团中的营养元素开展发醇。那样会促使面团在二次发酵时的爆发力不够，并且全部面团发醇过多。除此之外，面团中的面条蛋白质对温度也较为比较敏感，面温高会使面团的特性下降，吸水性也会减少。温度高还会使面团中的无盐黄油融化渗入出去，造成面团变松，湿粘。
因此要尽量防止出缸温度过高的状况，夏季时原材料冷冻后使用，后加盐〈可以令璋杷需时间减少〉加油，调整室温，搅拌盆绑医用冰袋等。
面团出缸温度过高就可以把它放在室温，让它冷却一下，这时候没有失活的酵母菌，会在无氧的环境下继续繁殖的，让酵母菌继续无氧繁殖一两个小时就可以了。
这个时候可以把面团拿出来，放在是室温里面，静置一会儿，放凉之后就行了。
可以把面团拿出来，然后放在室内冷却一段时间就可以使用了。

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4、夏天面团温度高怎么办?控制面温的小技巧有哪些?做馒头要是在家里做的话，夏天用常温水，冬天用温水来和面是比较常规的做法。只是东西是死的，人是活的。我们还可以根据季节，环境设备，原料来调节和面方法，毕竟合适自己的才是最好的。在无空调的情况下，合理开关门窗，白天室外温度高，门窗大开，阳光和热辐射伴着阵阵热气向室内袭来，会使室内外变得一般热。如果在早晚凉爽之时打开门窗通风，让空气流通，白天中午正热之时将门窗关闭，用来隔绝室外热空气的侵袭，并且拉上浅色窗帘，遮挡阳光反射热辐射，就能使室内变得较为凉快，经实际观察，在室外温度三十多度时，采用上述方法室内仍然可以保持在二十七度左右。