1、面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决?面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？导致面包发酵是很慢。或者发不起来。而且烤出来以后会有一股很酸的味道 。最佳湿度是80 。面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备 。原因：面包在发酵时由于湿度难掌握 ， 很容易出现湿度过大的问题 。面包发酵面团湿度大补救方法：1、如果你用的是专门的发酵箱 ， 可以将湿度控制调低 ， 2、如果是非专业的发酵箱，可以面包发酵过程中打开发酵箱的门，缓解湿度过大的情况；3、如果烤制前面包的湿度还大，可以将烤盘或模具放置室温环境下，放置5―8分钟，在进行装饰烤制；
1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋
内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面
团接近室温时，就可以取出重新发酵 。
2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混
入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的
温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面
粉中的蛋白质充分吸收水分 。
3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外
的原料都混合至无干粉的状态 ， 放入冰箱冷藏30～
60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以
充分吸收水分并生成面筋 。
像这种情况我们就应该及时的断电 。
因为我们在机器里面进行醒面的时候，机器是有保温功能 ， 所以温度会高 。我们只有把电源断掉，让我们的面包自己醒面 。
如果温度再高的话，我们可以把它放在常温下或者是冷藏室 。
面包醒发的时候可以放在一个温度比较稳定的地方，比如说太阳下面也可以静置在厨房，这样可以保证面包处于一个比较恒定的温度中进行醒发 ， 其次还可以放在保温箱中进行醒发，不过需要购买保温箱
如果温度过高了可以把它放到凉处让它稍微凉一下，这样的话可能会性发的慢一些 。
文章插图
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2、蛋糕第二次发酵温度太高了怎么补救?1
面包二发过度会怎么样
通常情况下面包进行二次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有一股酸味和酒味 ， 吃起来口感不好 。
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面包发酵过度怎么补救
主要具有以下方法：
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包 。
2、面包发酵过度 ， 也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼 。
3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放一些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉 ， 重新再做一份 。
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面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可 。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可 。
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