不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉 ， 这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握 。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块 ， 再加到冷藏水里 。这样能再次降低冷藏水的温度 。从而让面团儿达到降温目的 。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候 。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻 。冷冻 。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温 。
夏天蒸馒头发面的时候除了酵母 ， 多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜 。还要注意，酵母不要直接加入到面粉中，先用水把酵母化开，然后加入到面粉中，这样能充分发挥酵母的发酵作用，提高发酵速度哦 。馒头不宜蒸时间太长，蒸时间长了，外皮厚 。蒸时间太短也不行 ， 馒头发沾，不熟 。饧的时间也不能太短，否则馒头表面不光滑，凹凸不平 。发酵制品随季节及环境温度而异，要根据实际情况操作 。
温度越来越高，差不多都是30℃以上的天气 。高温对于面包烘焙爱好者来说，真的是个巨大的挑战 。因为一不注意面温 ， 面团就提前发酵，最终导致成品味道不好，组织粗糙 。
控制面温的小技巧就是使用空调或者冰箱 。通常情况下比较合适的出缸温度推荐在 26℃左右，当然 ， 26度只是参考，面温在24~28℃这个范围区间影响都不大 。取出面团，拍扁然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室 。相反，如果温度低于24度 ， 发酵就会比较慢 。
可以使用一些冷冻的干性材料，也可以使用降温的冰袋，或者也可以放入冰箱冷藏；可以使用冰袋 ， 也可以适当的降低环境内部的温度，或者可以使用一些冷冻的面粉，让水和面粉进行冷藏，还要用一些冷藏水进行有效降温，或者也可以在厨师机上面绑一些冰袋 。
当夏天面团温度过高时，要减少揉搓 ， 防止手上的热源传导给面团，使面团更容易升温，揉面时间尽量不要太长，而且搅拌速度也不要太快，可以把面团放到冰箱中冷藏，也可以把面团隔水降温 。
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5、打面温度高了怎么补救 打面温度高了的补救方法1、打面温度高了我们就要进行降温工作，可以将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下，当整体的材料温度下降的时候 ， 就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热了 。
【面团温度过高怎么补救,面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？】 2、若是材料已经冰过了，面团还是热的，那么建议使用精良的搅拌器，市面上的搅拌器通常是1-2档变速的，想要降低面团带来的摩擦热，我们要灵活的调节变速搅拌器从而快速的完成面团打发工作 ， 这样就可以让温度上升不会太快 。
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