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1、在鸡肉里加一点白醋 ， 再继续熬半个钟头左右 ， 虽然汤味道会改变 ， 但鸡肉可以变软一些 。
【鸡肉炖硬了怎样变软烂鸡肉炖硬了如何变烂】2、鸡肉为什么会变硬：因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
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