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【羊什么位置的肉适合涮】1、羊的黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子等部位适合涮 。
2、黄瓜条 。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分 ， 一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连 ， 形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红 ， 肉质细嫩 ， 肥瘦适中 ， 口感嫩滑 ， 是很多老北京的最爱 。
3、羊里脊 。羊脊椎的两侧 ， 紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 纤维细长 ， 这个部位肉质较瘦 ， 久涮易柴 。纯瘦 ， 口感嫩 。
4、羊上脑 。羊上脑因为接近羊头 ， 所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀 ， 分布似大理石花斑 ， 质地较嫩 。
5、羊筋肉 。和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝 ， 五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窝肉 ， 俗话说“顶香贴骨肉” ， 所以这个部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成 ， 口感和味道都很美 。特别值得一提的是 ， 它是羊肉里仅有的两块脆口的肉 ， 口感很特别 。
6、羊磨裆 。羊磨裆就是臀尖肉 ， 质地松软 ， 因为靠羊尾的部分 ， 所以最鲜也最易膻 。二成肥 ， 口感肥嫩 。
7、羊三叉 。羊三叉其实是后腿上部 ， 整块肉形成一个“Y”字形 ， 所以称为三叉 。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉” ， 小三叉就是羊前腿的部位 ， 大三叉则是羊后腿部分 ， 比小三叉再肥一些 。
8、一头沉 。一头沉是指羊大腿外侧的一块肉 ， 很多人会与“大三叉”混淆 ， 相比大三叉 ， 一头沉瘦肉占比更高 ， 肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
9、羊腱子 。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。能用来涮锅的羊腱子肉很少 ， 一只羊身上不超过三两 ， 这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。纯瘦 ， 口感脆嫩 。
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