煎牛排用什么油,在家煎牛排用什么油( 四 ) _生活百科

问题九：在家里做个简单的牛排需要什么东西原料：牛排
配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。
问题十：在家煎牛排可以用色拉油吗，那样也好吃吗可以虽然没有牛油来的香但是色拉油的火候更容易掌握牛油肉或过大容易焦见之前可以在两面抹上薄薄一层干的生粉用中小火更容易锁住功排的水分希望可以帮到你！

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2、煎牛排用什么油好煎牛排用油建议优选使用无水黄油。买不到无水黄油的话，用精炼橄榄油先大火煎，转小火后再用标准黄油补充脂肪也是可以的。
首先，要等油锅温度达到较高时（一般在250度左右）放入牛排。这就要求所用油的烟点要高，烟点高了油才不容易分解出不利于健康的物质。家用常见的高烟点油一般有：茶籽油、精炼橄榄油、精炼大豆油、精炼玉米油、精炼花生油等精炼油，烟点都能达到240-250度。这些有都是可以选择的。初榨的植物油（包括初榨橄榄油）烟点一般都在190摄氏度以下，不适合来煎牛排。
超市正常在售的黄油几乎都是无盐或有盐的标准黄油，它的脂肪含量通常在80%左右，还有18%左右的水，其烟点也只有150度左右，所以它是不适合煎牛排的。网店赠送的基本都是这种标准黄油。但是，黄油还有一种无水黄油，脱水到脂肪含量99.9%，其烟点在252摄氏度左右，用它来煎牛排是最理想的。
其次，牛排的口感很大一部分来源于牛肉中的脂肪含量，牛排的分级就是根据肉中雪花状的脂肪纹理的含量和分布来定级的，知道日本霜降和牛多贵了吧。在烹饪过程中，部分油脂会渗透到肉中，增加牛排的软嫩口感。这时渗入的是植物脂肪还是动物脂肪对口感还是有区别的。相比较来说，渗入同样是牛成分脂肪口感会更接近真实风味。
小贴士
1．煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
【煎牛排用什么油,在家煎牛排用什么油】2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
4．最好用铸铁锅煎牛排。