第一步：大蒜用刀拍破，这样能更好的散发蒜香的味道 ， 洗净的螺丝椒直接切成滚刀块，切到辣椒根部的时候我们注意一下，去除辣椒籽 。
配料当中可以加一点土芹，做出来的味道也非常好吃 。
第二步：把提前冻好的五花肉切成薄片，这个片一定要薄不能太厚 ， 大概一毛钱硬币那个样子，冷冻后的五花肉更好切 ， 能够轻松地切成薄片，一焯水就会自然的翻卷起来 ， 吃着也不油腻，太厚的五花肉吃着比较油腻 。
上火制作过程：
1、锅内加入清水，水开后把切好的肉片下进去焯水，水再次烧开倒出来控水并冲净上面的浮沫，冲过之后用勺子颠两下把这个水分控干净一点 ， 一会儿我们煸炒的时候更好煸炒 。
2、锅洗净之后再次上火把锅烧热，把螺丝椒给煸炒一下 ， 炒的时候不要加油，辣椒的香辣味道马上就能散发出来 ， 炒的辣椒表皮有虎皮状就可以了，然后把辣椒倒出来备用 。
3、热锅凉油滑锅，然后下入刚才焯过水的肉片 ， 把这个肉片炒的稍微出油、稍微翻卷的时候，我们加酱油调颜色 。
4、紧接着把葱姜蒜放进去，肉片煸炒上色然后葱姜蒜放进去炒出香味，接着把刚煸过的辣椒放进去，加入一点老干妈、蚝油翻炒均匀 。
5、紧接着把葱姜蒜放进去，片煸炒上色然后葱姜蒜放进去炒出香味，接着把刚煸过的辣椒放进去，加入一点老干妈、蚝油翻炒均匀 。
6、再加入一点鲜酱油，酱油不要太多因为耗油都是咸的，最后加入鸡粉然后翻炒均匀，出锅之前放一点十三香，翻炒均匀即可出锅 。
肉切丝加料酒，生抽腌腌制，热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出;锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒 ， 后放入青椒，加盐调味 ， 稍加些水，炒1分钟左右;4、菜将熟时 ， 倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可
我有一个同学是在四川开餐馆的，辣椒炒肉不上火的教程：1.首先辣椒一定要选择新鲜的螺丝椒，辣椒洗好，切好以后 ， 锅里不要倒油，直接把辣椒放锅里翻炒2分钟出锅；2.锅里放葱姜蒜，肉片，料酒，炒5分钟后加入辣椒，盐巴等出锅
准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料 ， 大火翻炒15分钟左右，好吃的美食就做好了 。
锅里少许油，倒入腌制好的肉丝炒到变色，加入甜柿子椒丝 ， 一起翻炒5分钟，加调料调味即可 。
文章插图
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4、螺丝椒怎么做好吃用料：猪腿肉、螺丝椒、大蒜、植物油、精盐、生抽 。将猪肉切成条状，加生抽，少许盐腌5分钟 。将螺丝青椒，大蒜切成丝 。锅里放油，烧热加入大蒜，猪肉爆炒至猪肉变色，便铲至盘内待用 。锅内剩下的油，放入螺丝青椒、盐炒至青椒发软 。将炒好的猪肉放入青椒里，放适量的生抽翻炒即可 。
用料： 猪腿肉300克、螺丝椒6个、大蒜4颗、植物油适量、精盐适量、生抽适量 。
1、将猪肉切成条状 ， 加生抽，少许盐腌5分钟 。
2、将螺丝青椒，大蒜切成丝 。
3、锅里放油，烧热加入大蒜 ， 猪肉爆炒至猪肉变色，便铲至盘内待用 。
4、锅内剩下的油 ， 放入螺丝青椒、盐炒至青椒发软 。
5、将炒好的猪肉放入青椒里，放适量的生抽，翻炒一下即可 。
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