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米奇蛋糕如何做的松软,蛋糕怎么做才会蓬松？

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1、蛋糕怎么做才会蓬松?可以放苏打，蛋糕会变得更加蓬松，不一定要放醋，不过放醋效果更好，比例依据个人习惯 ， 以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉 ， 这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发 ， 鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候容易打发 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键 。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。 
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。

米奇蛋糕如何做的松软,蛋糕怎么做才会蓬松？

文章插图
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2、我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口?做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉 ， 如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
【米奇蛋糕如何做的松软,蛋糕怎么做才会蓬松？】1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；
5、取一部分蛋清入蛋黄糊 ， 切拌均匀 ， 倒回蛋清中切拌均匀；
6、倒入8寸模具中，震去气泡；
7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；
8、烤好立即倒扣；
9、凉后脱模即可食用 。
蛋清的打发很重要 。想要松软的蛋糕蛋清就一定要打发的很松 ， 让蛋清与空气充分结合 。这样蛋糕就不会偏硬 。
注意以下几点 ， 蛋糕会松软香甜：
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外 ， 若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后 ， 再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡 ， 这种起泡能力的改变 ， 其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致 。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖 ， 因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。

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