1、凉虾的制作方法和配方 凉虾怎么做才有劲道做出来的凉虾劲不劲道，是跟水的用量有关的，只要水的用量恰当，做出来的凉虾就会很劲道，具体做法如下：
用料：凉虾粉或凉糕粉 半袋125克、水 见制作详情、红糖水 适量
1、首先先准备好半袋（125克）凉虾粉或凉糕粉 。
2、加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟 。
3、热锅放入900g的清水 ， 开大火 ， 把水烧开 。
4、水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中 ， 边倒入边搅拌 。
5、再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热（开小火）边搅拌 。
6、直至浆糊越来越浓稠，一般4-5分钟后彻底熟透，即可关火 。
7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中，借助勺子按压，帮助浆糊落下到盆里的凉开水中 。
【凉虾加什么劲道,凉虾的制作方法和配方 凉虾怎么做才有劲道】8、然后把步骤7那个浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏，冷藏2个小时 。
9、食用时捞出凉虾加入红糖水，冰爽解暑 。
（1）首先，把米淘干净 ， 用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆 。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦 。
（2）锅内注入清水，旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入 ， 边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾 。
（3）加小火煮熟 。
（4）把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了 。
这是最简单的做法 。
街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉 ， 这样吃起来口感更爽口 。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩 ， 这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌（古称夷陵）才可能做的出来 。
自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了 。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名 。用它配入红糖（冰糖）水 ， 是夏季解渴佳品 ， 香甜软嫩，入口冰凉 。
凉虾详细家庭做法，比例配方全都有，顺滑劲道，5分钟能做几千个
凉虾是四川、重庆、湖北等一带十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。它用大米制浆煮熟 ， 用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。
做法：
（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆 。无磨也无妨，搅拌 器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦 。
（2 ）锅内注入清水 ， 旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水 ， 改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾 。
（3） 加小火煮熟 。
（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了 。
文章插图
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2、怎么做凉虾更筋道?做凉虾好吃又筋道窍门如下：
1、我们先将70克的豌豆淀粉、30克的粘米粉和10克玉米淀粉倒入碗内，搅拌均匀 。这里粘米粉就是大米粉，另外豌豆淀粉和粘米粉必不可少 ， 玉米淀粉没有可以不放 。
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