二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块 ， 挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块 ， 窖口用塑料薄膜封闭 ， 防止雨淋和冻害 。辣椒在窖内的存放形式有：
1.筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。筐内垫纸或薄包 ， 装后加盖 。将筐堆垛 。
2.架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层 。将辣椒平铺在架上 。
3.散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子 。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次 。
4.塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右 ， 按“丁”字形堆放 。每垛堆48箱 。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒 。底层放生石灰5—7公斤 ， 以吸收二氧化碳 。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气 。一开始把氧含量降到2—5% 。经数天后，将氧调节在5%以内 。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内 。每隔10—12天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴 ， 剔除腐烂果实 。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法 。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右 。
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