3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅 。
二，青蒜炒腊肉
材料：腊肉 ， 青蒜 ， 干红辣椒，花椒，生抽 。
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 。
3、油热 ， 倒入干红辣椒和花椒 ， 出香味后，倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜 ， 关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
三 ， 腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳 。
1、所有材料切片 。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起 。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟 。
腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)
葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
2腊肉切薄片
3洋葱切丝，蒜苗切段
4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽
5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
大米300克,腊肉8-10片,腊肠2根,菜心 100克
1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时 。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用
2.汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出 ， 放入冰水中过凉
3.平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠 ， 慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油
4.砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油 ， 四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧
5.砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅 ， 以保证受热均匀
6.锅中的水逐渐收干 ， 听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心 ， 继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净 ， 先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面 ， 仔细搓洗 。
然后用热水冲洗干净 。
洗干净的腊肉泡进一大盆水里 ， 泡半天，这样有效去掉咸味 。
将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒 。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干 。
肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分 。
腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃 。
带皮的腊肉，首先我们给她煮好，之后拿他跟蒜苔 ， 或者是蒜苗辣椒一起炒，是非常好吃的
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4、四川腊肉怎么做好吃又简单的方法腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话 ， 会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了 ， 下面介绍两种腊肉的做法 。
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