1、皮蛋是生的还是熟的 皮蛋吃之前要煮一下吗记得每次吃皮蛋的时候好像都没有煮，就这么直接一拨就拨出来了，难道皮蛋做好之后就是熟的，都不用煮的那种？
皮蛋是生的还是熟的
皮蛋在腌制的时候是生的，但是在腌制成功之后就是熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性 ， 所以皮蛋是熟的 。
皮蛋吃之前要煮一下吗
皮蛋是可以直接食 ， 不需要煮熟的 。如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低，因此，皮蛋不宜多吃 。
皮蛋吃之前怎么处理
通常情况下皮蛋是可以直接进行食用的，适量食用的话并不会对人体的健康造成太大威胁 ， 因为皮蛋在制作过程中，其实已经熟了，只是这时候的皮蛋碱性物质比较多 ， 对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下 。
皮蛋生的可以吃吗
皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱 。皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨 ， 纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨 。
如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些 。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查 。
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2、皮蛋能生吃吗1、可以生吃
皮蛋可以生吃，也可以直接食用 。皮蛋是经过腌制而来的，它是属于一种碱性的食品，而且皮蛋中所含的营养成分与其他的蛋中所含的营养成分比较接近，而且蛋在腌制的过程中经过了强碱的作用，从而使其中所含的脂质、蛋白质被分解，使皮蛋更容易消化吸收，而且其中的胆固醇也变的比较少 。
2、食用须知
皮蛋是可以直接食用的 ， 但皮蛋容易受到沙门氏杆菌的感染，沙门氏杆菌容易吸收皮蛋的营养物质并大量的繁殖，感染后的皮蛋吃了容易导致中毒的现象，所以剥皮后的皮蛋最好是在1~2小时内食用完，如果剥皮后的皮蛋没有立即食用的话，在2小时内再次食用的时候，最好是放于高温下蒸5分钟，放凉之后再食用 ， 会安全很多，而且皮蛋的口味也不会被改变 。
3、温馨提醒
皮蛋虽然具有独特的风味 ， 但是因为皮蛋中含有一定量的铅，所以 ， 皮蛋不宜食用过多 。而且蛋在碱性溶液中的时候，蛋白质在分解的过程中会产生氨 ， 氨的量是与碱的量成正比的 ， 而刚做好的皮蛋中，氨的含量是最高的 。氨容易对口腔黏膜和胃粘膜造成很强的刺激 ， 如果吃皮蛋的时候比较急，或者是整个、大量的吃的话 ， 容易出现口腔不适或胃烫伤的情况，所以在生吃皮蛋的时候 ， 最好是将其切成块，并拌上酱油、醋，使碱被中和 ， 从而口感会好很多 。如果生吃皮蛋的时候，口腔有不适感，可以先用冷水漱口，再喝冷牛奶，可保护口腔黏膜 。
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