老长沙臭豆腐如何做,怎么制作长沙臭豆腐( 二 ) _生活百科

泡制臭豆腐胚子的工序比较复杂难掌握，想做臭豆腐的建议可以直接购买胚子，然后做好汤汁就可以了。
汤汁的主料：蒜蓉、葱、香菜、小红辣椒、鸡精、盐、孜然粉、香油
做法：1、蒜蓉和切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上
2、加鸡精和盐、孜然粉加高汤拌匀
3、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料灌进去即可。
臭豆腐操作简单，一个炸锅就可以了，低成本，回报快，无风险，不管是摆摊还是开店都是非常不错的选择，人流地段也没有特殊要求，是初期创业最好的伴侣之一。
长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。
长沙臭豆腐制作方法

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4、长沙臭豆腐的调料怎么做?湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：
主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）
1、卤水配方比例：
冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两），豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂物入内，根据一年四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用每3个月加一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常保留老卤水（越久越好）。
检验卤水的正常的标准是：发酵。如果不发酵，气味不正常时，有一个办法就是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点料进去，使其发酵后保持味道不变。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡适中）。
2、豆腐如何发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2–5小时，夏季1–2小时，冬季6–10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）。
3、调料的配制：蒜蓉50克芝麻酱10 红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50 香油15克搅拌均匀即可
4、油炸臭豆腐：将油烧沸后，豆腐一一下锅炸5分钟（用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来很臭，吃起来很香，外焦里边嫩，香辣味美，别有一番风味。
长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。

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5、长沙臭豆腐做法教程长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
一、食材清单：
1. 黄豆5000克
2. 清水20~25kg
6. 石膏汁
8. 重石块
10. 青矾
11. 茶油
12. 辣椒油
13. 酱油
14. 麻油
16. 香菇
17. 冬笋
19. 茅台酒
20. 腌芥菜余下的汁水
21. 臭苋菜的苋臭水
22. 废弃的豆豉水
23. 煮腊八豆的汤水
24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等
25. 绍酒
26. 老卤水