1、辣椒馅饺子的做法大家好，我是山东烟台的王姐 。饺子是中国的传统美食，作为一个正宗的北方姑娘 ， 饺子更是家常便饭，天天吃 ， 顿顿吃，怎么也吃不够 ， 正应了那句“好吃不过饺子” 。生活在海边，各种馅的变着花样吃 ， 三鲜的、鲅鱼的、韭菜的、茴香的都是我常吃的，不过最拿手的还是我包的辣椒馅的饺子，营养丰富，今天把我的做法分享给大家 。
首先要选对辣椒，一定要选那种圆形的叫圆椒，皮肉厚厚的才好吃，而且还不辣 。这种辣椒一斤最多买二三个，一家四口吃一斤辣椒就够了 ， 皮薄的那种不适合包饺子 。虽然是叫辣椒馅的饺子，实际是吃的青椒味道，不是吃辣味的 ， 把辣椒洗干净后去蒂掰成块备用 。
辣椒馅饺子，辣椒要焯水吗？十人有9人错，怪不得青椒发苦不翠绿！正确的做法是不但要焯水 ， 而且还要加一样东西 。辣椒不焯水吃起来会有一股苦辣味，所以必须要烫一下 。锅里烧开水 ， 辣椒块倒进锅，记得一定要加上一勺盐，盐能使过水后的青椒保持翠绿入味 。焯水后捞出，放到漏勺里控水半小时 。
调饺子面时最好用澄面 ， 看起来透明更有食欲 。没有澄面的话记得打二个鸡蛋清进来也会增加透明度 。调好面后至少放置一小时以上把面醒发好，包起来不易破皮 。新鲜的猪肉切成长条放到冰冻冻一会，成型变硬后再切成小肉丁，这样切肉非常简单省力，你试试看，有人怕麻烦会用搅肉包饺子，我从来不用 ， 搅的肉味道和切的味道完全不同 。再加上葱姜末、食用油和适量盐煨制一会入味 。
再把控干水的辣椒倒在菜板上剁碎，剁的过程中还会出一些水，边剁边把水撇掉 。菜馅不必剁得太碎，剁成细丁就可以 ， 太细太碎了吃起来没有口感 。把剁好的青椒菜用菜刀轻轻按压一下，把多余的水分撇出来，注意一定不要用力去把菜挤干 ， 挤干了吃不出青椒味而且也没有营养了 。
最后把青椒倒进煨好的肉馅里，一起搅拌均匀，我们的菜馅就做好了 。把醒好的面揉光滑，擀面皮的时候一定要擀得均匀薄一些，皮薄馅大的辣椒馅饺子最好吃 。
一边包，锅里烧上水 ， 煮饺子的水一定要足够多，这样煮起来宽头不容易破皮 。饺子包好了，水也开了，马上下锅 ， 因为我们包的是带汤汁的饺子 ， 放久了容易漏汤了 。
锅开后点二次水，三次烧开后关火 。饺子出锅喽！装盘啦 。看起来就很诱人吧，咬一口，鲜绿喷香的流汤汁，吃二大碗都觉得不过瘾 。饺子寓意团圆吉祥，我家每个周末聚会都是在家吃饺子，我这种方法做的辣椒馅的饺子真心比饺子馆的还要香！你爱吃辣椒馅的饺子吗？平时你家最常吃什么馅的呢？王姐爱吃饺子 ， 你有更好的饺子建议记得留言告诉王姐，我们一起努力做到最好！大家记得收藏转发支持一下哦 。
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不管包什么馅饺子 ， 用这个方法调馅 ， 都鲜美多汁，好吃不腻，特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅 ， 调饺子面时不要用热水调面 ， 热水调出的面没有筋性，包饺子时易破皮 ， 宜用低于30度的凉水和面 ， 面与水的比例大约为2:1 ， 水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面，这样不粘手，揉光滑后放一边醒发20分钟左右，调面时加入少许盐可以增加面的韧性 。
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