皮蛋中毒症状
吃皮蛋中毒的症状为发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等 。
皮蛋中毒怎么办
这时可先喝点糖盐水控制病情 ， 然后再去医院 。糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中，糖的浓度能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度 ， 盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失 。
怎么预防皮蛋中毒
预防吃皮蛋中毒的办法是不吃变质、有异味的皮蛋或破壳皮蛋;每次吃皮蛋不超过两只;肠胃功能不好时不吃;吃皮蛋时加些醋、姜或蒜 。
沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡，在70°C时要经过5分钟后才会死亡 。因此 ， 食用皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后即可安全食用 。
皮蛋一般人群均可食用 ， 尤适宜火旺者 。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。不能和红糖一起吃，会引起中毒 。
皮蛋的营养价值
1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。
2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒 ， 入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。
3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
皮蛋的禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了 。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好 。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，
两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了 。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用 ， 但用了黄丹粉 ， 松花蛋就会受到铅的污染 。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋 。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 。
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5、皮蛋能放在冰箱里吗皮蛋能放在冰箱里 。
1、皮蛋属腌制食物，是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。
2、一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处 ， 但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间 。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些 。
3、剥开的皮蛋保质时间只有两个小时 ， 应尽快食用，不可留存到下次餐食用 。
扩展资料：
皮蛋的营养价值：
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒 ， 入胃经；据《医林纂要》说，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散、能敛” ， 坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑 ， 便秘 。
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多 。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收 ， 中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。
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