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挑选方法
1、看大小
在挑选木耳的时候 ， 最好就是挑选大小适中的，不要挑选太小的 ， 也不要挑选太大的，太大的木耳可能比较老，而太小的木耳可能比较嫩，稍微煮久一点就可能把它煮烂了，挑选大小适中的才是比较好一点的 。
2、看颜色
挑选木耳一般不要挑选特别黑的，特别黑的木耳可能是比较老的，水分比较少的，我们要挑选背面是白色的，正面是微黑色的木耳是比较好的 。
3、看形状
木耳在采摘，运输，包装的过程中都可能出现损坏的情况，这是非常正常的事情 。我们在挑选的时候 ， 一定要注意挑选比较完整的一朵木耳，太碎太散的我们不要挑选 。还要留意看一下木耳的厚度，我们要挑选比较厚的木耳，就是营养吸收得比较好的木耳 。
参考资料来源：人民网-木耳不宜过夜泡发？泡久可能会产生毒素
最好是别吃，若是在夏季高温天气 ， 泡发的木耳没有放入冰z箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能，建议不要吃了为好，以免危害身体健康 。
木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人中毒 。但是，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净，则有可能引起食物中毒 。
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相关案例
1984年6月，山东发生一起因食用变质银耳引起的食物中毒 。286人吃了银耳，其中中毒110人，死亡9人，类似案例后来在河南、河北均有发生 。导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，它可产生致命毒素“米酵菌酸”，中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天 。
【过夜木耳放冰箱能吃吗,煮熟的黑木耳放冰箱隔夜能吃吗？】患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状 。患者一般不发烧，轻者1~3天自行康复，重症者2~4天死亡 。
参考资料来源：人民网――当心！木耳泡久了可能中毒
将木耳泡发后放入冰箱冷藏至第二天可以食用，但在食用前需要观察是否有变质迹象，如果变质则不建议食用 。
一般情况下，木耳泡发后的1-2小时食用比较合适 ， 平日里用凉水浸泡木耳2-3小时即可，不要浸泡时间过长 。若是浸泡木耳变质，就会容易滋生细菌，出现霉菌斑等有毒物质 。若是这时再食用木耳，会导致身体出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻等一系列中毒反应，更严重的可能会出现腹部绞痛、血便、器官衰竭等症状 。
泡发的木耳隔夜是可以吃的，建议放入冰箱保存 。如果将泡发的木耳装入保鲜盒中 ， 放入低温3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能 ， 建议不要吃了为好，以免危害身体健康 。
应该是能吃的 ， 但是最好还是现泡现吃否则会吃坏肚子，对身体有不好的影响 ， 建议不要放冰箱里，当天都吃了 。
文章插图
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3、木耳隔夜还能吃吗干燥没有泡发的木耳隔夜还能吃，泡发了放进冰箱隔夜也能吃 。
已经泡好的木耳，放置在冰箱内隔夜一般是无毒的，但储存不当是有可能有毒的 。如果是浸泡一夜的木耳 ， 特别是在温暖的环境下，是有可能因细菌污染而产生剧毒的 ， 不建议食用 。
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