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酱牛肉的做法最正宗的做法,酱牛肉的做法最正宗的做法( 五 )

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炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 。
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制 。
独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱 。
老汤是以前做酱牛肉时的汤 ， 如没有可省略 。
牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长 ， 否则肉质变柴，口感不嫩 。（我家老人千叮咛万嘱咐的）
牛腱肉 1000 克
八角 2粒 花椒 5克 桂皮 1段 香叶 2片 姜 1块 大葱 1根
盐 15克 料酒 60毫升 酱油 50毫升 黄酱 100克
酱牛肉的做法
2用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮 。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了 。
3捞出肉块沥干水分 。大葱切成段，少部分切成葱丝
4将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶 。
5加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时 。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
6捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉 。
7牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了 。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋 。
1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散 ， 纹路不够漂
亮，卤制时也不容易入味 。
2、牛腱其实不应该煮得太软太烂 ， 有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片 。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制 。整体的卤制时间不变 。
3、牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间 ， 及后面大火入味时间）可以这样计算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2 斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5 小时），依此类推 。
首先我们用流水洗净牛肉，然后整块放在凉水锅中用大火煮，煮沸之后把水面的血沫撇去，最好边煮边撇，大约15分钟左右 ， 血水就会清除干净了 。捞出肉块把水分晾干 。
接下来我们将牛肉放入汤锅中，加入热水直至完全没过肉，在放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮，盖上盖子用大火煮半个小时，在调小火炖2小时以上，最后打开起锅盖再用大火炖15分钟 ， 让肉块入味均匀 。
然后在捞出牛肉，放在一个架子上面沥水晾凉 。
最后等牛肉彻底放凉之后表面紧致了，就可以切片了 。最好切成薄片在装盘 。
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：
1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克 。
2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉 。
3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用 。
4、另起锅，放入各种调料 ， 再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味 。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌 。
5、再次倒入大约400克沸水 ， 将牛肉大致淹没 。
6、然后倒入各种调料，大火煮开 。
7、然后转小火慢炖1.5-2小时 ， 期间如果水量减少就把牛肉翻两次面 。

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