1、饺子由馄饨演变而来 。在其漫长的发展过程中 ， 名目繁多 ， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。三国时期称作“月牙馄饨” ， 南北朝时期称“馄饨” ， 唐代称饺子为“偃月形馄饨” ， 宋代称为“角子” ， 元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子” 。饺子起源于东汉时期 ， 为东汉河南邓州人张仲景首创 。当时饺子是药用 ， 张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等) ， 避免病人耳朵上生冻疮 。
2、饺子起源于东汉时期 ， 为医圣张仲景首创 。饺子多以冷水和面粉为剂 ， 将面和水和在一起 ， 揉成大的粗面团 ， 盖上拯干的湿纱布或毛巾 ， 放置(饧)一小时左右 ， 刀切或手摘成若干个小面团 ， 先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条 ， 刀切或手摘成一个个小面剂子 ， 将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮 ， 包裹馅心 ， 捏成月牙形或角形 ， 先将冷水烧开 ， 包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连 ， 煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧 ， 反复两三次) 。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等 ， 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类 。饺子的特点是皮薄馅嫩 ， 味道鲜美 ， 形状独特 ， 百食不厌 。饺子的制作原料营养素种类齐全 ， 蒸煮法保证营养较少流失 ， 并且符合中国色香味饮食文化的内涵 。饺子是一种历史悠久的民间吃食 ， 深受老百姓的欢迎 ， 民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节 ， 饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴 。
3、饺子是一种历史悠久的民间吃食 ， 吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统 。因为取“更岁交子”之意 ， 所以深受老百姓的欢迎 。每逢新春佳节 ， 饺子更成为一种必不可少的佳肴 。在许多汉族地区民俗中的 [5] ， 除夕守岁吃“饺子” ， 是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 。饺子起源于张仲景的时代 ， “饺子”又名“交子”或者“娇耳” ， 是新旧交替之意 ， 也是秉承上苍之意 ， 是必须要吃的一道大宴美食 ， 否则 ， 上苍会在阴阳界中除去你的名字 ， 亡后会变成不在册的孤魂野鬼 。表明我国祖先对此的重视度 。无论怎样 ， 为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子” 。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子 ， 以示有个圆满的归宿 。
4、俗话说：“大寒小寒 ， 吃饺子过年 。”过年 ， 是中国人一年一度最隆重的节日 。为了过好年 ， 旧时农家一进腊月的门槛 ， 就开始忙着过年 。从腊月二十三 ， 俗称“小年”的时候起 ， 就进入了过年的倒计时 ， 张彩灯、贴对联、打扫庭院 ， 准备迎接远方的亲人 ， 过个团圆年 。在中国北部 ， 到了大年三十的晚上 ， 最重要的活动就是全家老小一起包饺子 。
5、年夜饭有吃饺子的传统 ， 但各地吃饺子的习俗亦不相同 。有的地方除夕夜吃饺子 ， 有的地方初一吃饺子 。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式 。饺子与交子同音 ， 即旧年与新年相交之时 。过春节吃饺子意味着大吉大利 。另外饺子形状像元宝 ， 包饺子意味着包住福运 。
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