1、角瓜炒肉的家常做法夏天来了 ， 超市里的西葫芦鲜嫩嫩的特别诱人 。西葫芦皮薄肉厚，鲜嫩多汁 ， 维生素含量很高 ， 是非常适合夏天吃的一种瓜果类蔬菜 。西葫芦水嫩而清甜，本身又没有明显的气味 ， 所以不需要长时间的烹饪和浓重的调味，做起来简单又快手 ， 但很多人炒出来的西葫芦出水严重，软趴趴的，吃起来口感上就差了些 。所以想要把炒西葫芦做得色香味俱全，也是需要一些技巧的 。
今天跟大家分享一个肉炒西葫芦的做法，只需要一个简单的小技巧，炒出来的西葫芦口感脆嫩，味道鲜香，清爽不腻又下饭，是一道非常适合夏天的家常小菜 。
肉炒西葫芦的做法
西葫芦1个，里脊肉一小块
姜丝，蒜末，花椒几粒，八角2、3瓣 ， 料酒，生抽，清水，盐 ， 椒麻油
1、选取鲜嫩的西葫芦一个洗净后削皮，竖着从中间切成两半，先切成厚0.5cm左右的片，再将每一片切成宽度0.5cm左右的条状，最后切成大概3、4cm长的小段 。
这个切法就是西葫芦脆嫩鲜香的窍门了 。粗细适中的条状在炒的时候不容易出水，所以中间是脆嫩的；六个面受热，能很快地成熟 ， 很好地入味 。所以炒出来的西葫芦脆嫩鲜香，色香味俱全 。
2、里脊肉一小块，顺着纹理切成粗丝 。
3、大蒜2瓣拍散 ， 切碎；姜一小块切成丝；另外备好几粒花椒，两三瓣八角 。
4、炒锅烧热后倒油 ， 油温热后放入八角、花椒，下入肉丝翻炒，炒出肉丝中的水气中放入姜丝翻炒出香味，然后从锅边烹入少许料酒，加适量盐，倒入适量生抽翻炒片刻炒出肉香，这个时候如果锅里汤汁不多的话可以酌情加入一小勺清水，烧开 。
注意水不要加太多，保证在炒西葫芦时锅里有少许汤汁就可以了，这样既能使西葫芦入味，又不会影响它脆嫩的口感 。
5、倒入西葫芦 ， 开中大火翻炒一两分钟，使西葫芦断生并入味 。
一定要用中大火，这样锅里温度够高，炒出来的西葫芦才脆嫩 。
6、炒至西葫芦断生后倒入少许椒麻油，翻均即可出锅 。椒麻油没有的话可以不放，也可以换成少许香油 。
这样炒出来的西葫芦口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉里的水分和营养成分 ， 色香味俱全 。
肉炒西葫芦脆嫩又好吃入味的技巧
1、西葫芦切成条状在炒的过程中不容易出水，所以能保证它脆嫩的口感 。不过西葫芦条最好不要切得太粗 ， 否则中间不易熟，不易入味 。
2、盐、生抽等调味品要在炒肉丝的时候放 。因为西葫芦脆嫩易熟，不宜久炒，所以提前放入调味料炒肉丝，既可以保证肉丝入味，又不会影响西葫芦的口感 。因为炒肉时加了盐，生抽里也有盐，所以不需要再额外加盐了 。
3、西葫芦下锅后要用中火或者大火来翻炒，并且不要炒太久 ， 这样西葫芦不容易出水，能保持它脆嫩的口感 。
角瓜是北方对西葫芦的称呼，皮簿、果肉嫩且肥厚，即经济又美味有营养 。将角瓜和肉同炒能够让这道菜散发出更诱人的鲜味，做起来也很简单快速 。炒角瓜的时候注意不要加水，因为它本身是很多汁的 ， 翻炒的时候自然会有汤汁流出，同时，烹饪时间不宜过长，以免营养流失 。
主料：西葫芦450g，猪肉200g
调料：食盐适量 ， 酱油适量，味精适量 ， 葱适量，姜适量 ， 调和油适量，十三香适量
角瓜炒肉的做法
1.先把角瓜切开用勺子把里面的籽挎出 。
2.在把肉切成薄片，葱、姜切成丁 。
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