1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中氽透捞出 ， 沥去水分 。2、炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要 ， 用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间 。3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味 ， 随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成 。
叫蟹黄 。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子) 。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄 。煮熟了以后 ， 蟹黄就变成红色的了，而红得越深 ， 说明这只蟹越壮 。公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油) 。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油) 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 。蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在 。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹油长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹，有"九雌十雄"的说法 。意思是:农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹 。
蟹黄，这东西胆固醇比较高，老年人或者有血压高的人都不宜多吃 。蟹肉性寒，不宜多食 。脾胃虚寒者尤应引起注意 ， 以免腹痛腹泻 。因食蟹而引起的腹痛腹泻 。
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2、蒸熟的蟹黄还是稀的能吃吗 蟹黄可以说是螃蟹里的精华了 ， 很多人吃螃蟹就冲着蟹黄去的，特别是九、十月的螃蟹蟹黄非常饱满 ， 蟹肉也特别鲜嫩好吃 。螃蟹清蒸最能保证原汁原味，口感非常清甜，但是我们在蒸螃蟹的时候要注意要将螃蟹反过来蒸 ， 这样蟹黄才不会流失 。蟹黄蒸熟后会凝固，那么蟹黄还是稀的能不能吃呢？
蒸熟的蟹黄还是稀的能吃吗
这种情况不太建议吃 ， 因为蟹黄还是稀的很有可能没有熟 。只要把蟹煮熟，蟹黄就会凝固 。如果蟹黄没有凝固，就说明蟹没有完全煮熟 。半熟的螃蟹不建议食用 。它的体内含有细菌、微生物和寄生虫，并且没有经历过高温 。消毒杀菌可能对人体产生一定的影响，并可能引起腹泻等不良反应 。但是还有一种可能是因为母蟹不成熟，所以蒸蟹黄比较?。?但这种也是不建议食用的 。
蟹黄不凝固怎么回事
1、不凝固可能是公螃蟹的蟹黄 ， 公蟹蟹黄不会结块，因为公蟹的“黄”其实是膏状体 ， 加热一段时间后，会出现乳白色柔软的物质，俗称“ 蟹蛋” 。母蟹的黄是块状的 ， 与公蟹的膏完全不同 。当蟹黄呈亮橙色时，表示雌蟹的性腺已经成熟 。此时，蟹卵产生并排出体外 ， 留在体内的仍然是蟹黄的一部分，蟹黄不是蟹卵，但成分和蟹卵基本一样 。
2、大闸蟹可能被冷冻过，破坏了自身的蟹黄卵细胞成分 ， 导致无法凝结和溢出水分 。
3、另一种情况是加热不足的原因 。加工过程中锅盖可能不严密 ， 可能有放气现象 。
蟹黄的营养价值及功效滋养补虚
蟹黄中所含的脂肪、蛋白质等营养成分对身体有很好的滋补作用 。对于身体虚弱和营养不良的人来说 ， 它是一种优质的营养补充剂 。
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