中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系 。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系 。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一 。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜 ， 以善用麻辣著称 。川菜种特色菜和品牌菜主要有
一.鱼香肉丝
做法：1、将猪肉丝放入碗中，加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用 。2、锅中加入猪油烧至六成热 ， 先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘 。

二.麻婆豆腐
1、将豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，汆烫片刻 ， 去除豆腥味 ， 沥去水分；干红辣椒去蒂 ， 切成段 。2、锅中放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味 。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸 。4、再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀 。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁 ， 出锅装盘，撒上葱花即成 。
三.回锅肉
1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。2、将肉切成薄片 ， 青红椒切片，青蒜切成斜段 。3、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀 。4、加入青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，加入鸡精，糖调好味道即可出锅
四.糖醋排骨
1 将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下 ， 捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透 ， 捞出沥油备用 。2 锅中留少许底油烧热 ， 先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘 。
1，回锅肉
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。
2，夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜 ， 麻辣浓香，非常适口 。
3，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美 ， 营养丰富 ， 食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振 。蒜味浓厚，肥而不腻 。
4，樟茶鸭子
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜 。此菜是选用成都南路鸭 ， 以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子” 。
5，白油豆腐
白油豆腐是四川省传统名菜 。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口 。有甜、咸两味 。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等 。咸味：用盐水，加白胡椒 。
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