鲫鱼汤(2张)
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七 ， 鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用 。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 。
3.河鲫鱼去鳞 ， 鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出 。
4.炒锅置上火 ， 下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香 。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒 ， 胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫 ， 倒入锅内，上台即可 。
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克） ， 蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克 ， 细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克 ， 熟菜油50 0克（约耗150克）
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3、原 锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚 ， 使鱼粘匀卤汁而入味 。
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶 ， 能使汤变得白皙浓稠，口感更佳 。
蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克 ， 糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克 ， 葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克) 。
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾 ， 批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油 ， 放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
葱香浓郁，口味鲜美 。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
需复炸，葱 要煸香 。
鲫鱼怎么做汤好吃
首先买好鲫鱼以后处理鲫鱼 ， 把鱼虾和一些内脏还有鱼鳞全部处理掉，然后刮干净，这样的话在煮鲫鱼的时候会不好吃，而且这是煮鲫鱼的一个首要条件 。把鲫鱼清洗干净以后 ， 这个时候就可以把它放入到锅中进行煮，但是在煮之前一定要腌制鱼，放入一些葱姜蒜料酒进行腌制，口感来说是更加好的，这个时候腌制鲫鱼就可以了，把鲫鱼腌制好以后，如果有的人喜欢吃红烧鲫鱼的话，这个时候可以将锅中放入食用油，放入一些小米椒辣椒这种调味品的这种食材 ， 把鲫鱼煎至两面金黄 ， 取出来将锅中放入水，把鲫鱼放入进行煮，再搭配一些豆腐香菇干等这样的一个口味 。这样的鲫鱼是更加有味道的，不像白煮鲫鱼可能会有人觉得没有味道 ， 所以这个时候可以通过红烧鲫鱼这样的话使得它煮出来的汤更加的鲜浓，但是这个时候的鲫鱼因为已经红烧煮过了，味道可能没有最开始那么的醇香了，如果只喜欢吃鲫鱼的白汤的话 ， 就可以直接煮鲫鱼，这样的鲫鱼做出来的味道是更加好吃更加有味 。
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