二十四种烹饪技法,24种烹饪方法( 四 ) _生活百科

3、生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
选材及制作提示：
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃ 。

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4、二十种菜肴烹饪技法是什么烹饪方式
烹饪的方式有很多：
油传热
　?。撼?nbsp;，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作桑先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
　?。航寤蛘ü脑霞拥髁闲』鹬剖斓墓蹋纾捍笙? ，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热
　?。嘿啵?br />煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热
　?。赫?br />其它
　?。郝?nbsp;，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。