1、鸡头米鸡汤的做法大全因果实成熟时像一个引颈高啼的雄鸡头 ， 故又俗称 “鸡头米” 。“芡实米鸡汤”味鲜香浓，为微山名吃之一 。
材料：芡实100克，公鸡1只（重约750克） ， 葱花10克，生姜丝8克，精盐10克 ， 黄酒10毫升，大茴香、小茴香各1克 。
做法：将公鸡宰杀后处理干净 。芡实洗净，放入鸡腹中备用 。沙锅中放水适量，放入鸡，加葱花、生姜丝、精盐、大茴香、小茴香、黄酒等调味，大火烧开 ， 用小火炖至熟烂即成 。
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2、鸡米头怎么煮呢?冰冻鸡米头煮法步骤：
1、鸡头米用时取出自然解冻 。
2、鸡头米洗净 。
3、清水煮沸，加入鸡头米 。
4、沸水大火20秒迅速捞出，上面再洒上一撮干桂花，即可 。
芡实即鸡头米，性甘、涩，平 。归脾、肾经 。主治益肾固精 ， 健脾止泻，除湿止带 。适用于遗精，滑精，以及脾虚久泻，带下等症 。不过体质燥热、气郁胀气、尿赤便秘者不宜食用，有下列症状者可服用：
1、失眠：取生芡实，肥嫩的金银花茎叶，干莲藕各500g，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉 。每次饭前取10g ， 用温开水调成羹服用 。
2、慢性支气管炎：取生芡实，老鸭 。把洗净的芡实装入鸭腹，置砂锅中文火炖熬，至鸭肉熟烂后加少许食盐、味精食用 。感冒时停用 。
3、肾虚尿频：取生芡实，金樱肉 ， 糯米，加水慢火熬成粥食用 。
4、结肠炎：取芡实，粳米，加适量水同煮烂粥 。可长期服药，健脾止泻，消除久泻久痢症状 。一般用药1～2个月即可有效 。
：人民网-芡实是“水中人参” 利于益肾固精
鸡头米炒爽豆
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克 ， 新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克 。
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒 。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆 ， 加盐 ， 味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末 。
鸡头米湖虾仁
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，手剥湖虾仁350克，芦笋10克 。
1.先将虾仁挑去黑筋，冲水两小时到虾肉半透明状 ， 再用滤网把水滤干净，之后用吸水纸吸干水分 。
2. 虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存 。
3. 鸡头米过水，芦笋切小粒 ， 过水 。
4. 锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌 。
桂花鸡头米蒸杂蔬
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克 ， 桂花2克 。
1. 鸡头米过水 ， 加桂花，泡入冰糖水中2小时入味 。
2. 南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中 ， 冷却待用 。
3. 将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用 。
鸡头米炒玉米芦笋
材料：鸡头米、玉米、芦笋、蒜末、食盐、蚝油 。
做法：首先，把玉米洗干净，把米粒拨出来，芦笋洗净 ， 切块 。锅烧热放少许油爆香蒜末，倒入鸡头米翻炒 。将鸡头米翻炒1、2分钟后 ， 倒入玉米和芦笋 。接着翻炒几下 ， 加少许盐、蚝油调味即可 。
桂花藕粉鸡头米
材料：鸡头米、桂花藕粉 。
做法：鸡头米洗干净 。热水烧开后放入鸡头米，两分钟后捞起待用 。用凉开水调冲藕粉，另起锅加水烧开 。水开后倒入鸡头米 ， 稍微煮个一两分钟，调入刚才冲的藕粉，有些稠了就关火即可 。
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