2、接下来用浓度较高的盐水泡新蒜，这样能杀出水分，但是在腌制之前必须把水分控干，要泡一天一夜 ， 中间要换一次水，然后在阴凉处控干水分 。
3、把2小块的冰糖泡在白醋里，有一会儿就化开了 。再加入一勺白糖（砂糖最好了 没有用绵白糖代替） 。
4、将剥好的蒜放入腌制瓶中摆满 。容器，注意一定不能沾入油，水 。然后再放入一点白酒 ， 这样好保存好杀菌 。
5、然后封上保鲜膜，腌制5―7天就可以吃了 。
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3、蒜怎么腌制简单又好吃大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜 ， 是蒜类植物的统称 。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药 。那么大家了解怎么腌制好吃？
一、腌咸蒜:
主料:
成熟的大蒜 。
调料:
酱油、花椒、大料、盐 。
做法:
1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁 。放置凉透 。
2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，
3、 几日后可食 。
二、腌糖蒜
糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的’功效 。
做法1:
配料: 大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用 。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁 。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月 。
做法2:
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许 。为便于倒缸 ， 大蒜入缸当晚往缸内续水 ， 水与蒜平 。续水后用手抄翻一次 ， 第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始 ， 连续3天 ， 每天换水1次，以去掉辣味 。捞出，沥水1夜，第2天入坛 。
【腌蒜怎么腌制好吃,怎么腌蒜好吃？】每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好，置阴凉处 。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇 。从封坛起，每天早晚滚坛1次 ， 2个月后 ， 即可食用 。
做法3
蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水 ， 第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时 ， 至紧握蒜头不滴水时 ， 移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制 。
一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处 。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。
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