3、听声音
在挑选莲子的时候听一下声音，莲子只有干透这样才能保存更长的时间，抓起来又非常清脆的响声，有一些商家在出售干莲子之前里面会添加一些水分，表面看不出来，但是只要听声音就能够很好辨认 。
4、看饱和度
还需要看一下莲子的饱和程度，越饱和的越好，营养也越丰富，不饱和的莲子一般都没有成熟 。
新鲜莲子分为四种：
第一种带莲蓬的也叫新鲜莲子；
第二种就是从莲蓬中剥出来带莲子壳（也叫草莲）；
第三种就是全部加工好的鲜莲子，去子莲子壳、莲子衣；
第四种就是全部加工好的鲜莲子，再去掉莲芯 。
鲜莲子细分为以上四种，下面为大家解读四种莲子的保存方法及各自的保存优势 。
第一种莲蓬；在常温下保存时间最常，保鲜良好，有利于天数多的运输 ， 常温下可以放3－5天，想再常就要放入冷库，劣势是占地方容积面大 。
第二种草莲；在常温下可以放1－3天，在这三天过程中莲子外壳会慢慢变黑，如果要放时间更常，就要放入冷库或速冻库，放的时间能达到180天左右或更常时间 。
第三种加工好鲜莲；常温下只能放1－2天，这两天中莲子表面会氧化，变得微黄，如果要放时间更常，就要放入速冻库，放的时间和上面第二种差不多 。
第四种加工好去心鲜莲；常温下也只能放1－2天，这种莲子不适合常时间存放，因为去掉了莲子芯 ， 容易坏 。
刚刚采收的种子 ， 由于种子含水分大，呼吸作用强烈，此时保存很容易因为种子呼吸产生的热量，而导致其出现变质现象；
将种子晒干之后，它的含水量下降，变得干燥之后，呼吸作用就减弱了 ， 这个时候，就可以保存很长的时间 。
除了莲子是这样，其它任何植物的种子（如豆类、瓜果类、花卉种子）都是一样的道理 。
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