和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
参考资料来源：搜狗百科-蚝油
蚝油长毛后不可食用 。长毛的蚝油已经被霉菌的污染，若食用可能会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等症状 。
食品霉变十分普遍，有的是有益霉变 ， 被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的 。
主要是研究发现，霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状 ， 甚至死亡 。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌 。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联 。故发霉的食物建议不要食用 。
扩展资料：
如果家中的食物长了霉菌 ， 用加热的方法杀菌是不科学的，因为霉菌毒素化学及物理稳定性较强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理 ， 因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害，残余的霉菌毒素依旧会对人体造成危害 。遇到这种情况可做以下应对的措施 。
发霉的粮食不能吃，也不要用它喂家禽家畜 ， 以免人、禽、畜中毒或致癌 。
极轻度发霉的粮食，如大米、小米等，在下锅前需认真淘洗，多用手搓擦，多用水冲洗，可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素 。
对大量霉变的粮食 ， 应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的粮食，只能作为工业用粮 ， 定向销售，不得用于食粮和饲料加工，霉变严重的必须销毁不得食用 。
参考资料来源：百度百科-发霉
参考资料来源：百度百科-霉变食品
【蚝油长毛了还能吃吗,耗油上面一层发霉了还能吃吗】当然不能吃了啊 。身体健康才最重要 。
蚝油在开封之后 ， 要记得放到冰箱里冷藏保存，这样才不会坏掉 。
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料 ， 有“海底牛奶”之称 。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用 。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油 。
蚝油放3,4个月就长毛了，不足为奇，
因为蚝油并不是油脂 。
蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，
而不是像花生油，色拉油一样的纯油脂 。在常温下，会变质的，
如果低温保存会时间长些 ， 但是也不能像植物油（动物油）那样产期保存 。
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