1、紫薯发芽还能吃吗紫薯的长相类似红薯，它的茎尖嫩叶和薯块都可以吃 ， 除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，如果买回家 ， 放置时间太长就可能会发芽 。那么，紫薯发芽了还能吃吗？
一、紫薯简介！
1、紫薯长什么样？
它又叫\薯、苕薯，是旋花科缠绕藤本植物的块茎，形状为掌状、棒状或圆锥形，表皮颜色为棕色或黑色，薯肉颜色为为紫色至深紫 。
2、紫薯是转基因食品吗？
它不是转基因食品，而是天然食品，根据1984年编写的《中国甘薯栽培学》中明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是它固有的肉色之一 。
3、紫薯怎么吃？
它的茎尖嫩叶和薯块是当前无公害、绿色、有机食品中的食品，茎尖嫩叶可以清炒、煮汤，块茎可以蒸着吃、煮着吃、熬粥、做糕点、做饼、搓丸子、蒸馒头、做饭团等 。
二、紫薯发芽了还能吃吗？
1、紫薯发芽了还是能吃的，不会产生毒素，但是它的营养成分会受损，口感也会下降，建议尽快将发芽部分切掉 。如果发芽较少，切掉发芽部位，将之蒸熟即可食用；如果发芽较多，则不建议吃 。
2、很多人认为土豆发芽了不能吃，紫薯也一样，其实，土豆属于茄科，发芽后会产生龙葵素 ， 这种毒素主要分布在茄科植物中，因此不能吃；而紫薯属于旋花科，发芽后不会产生毒素，因此可以吃 。
3、紫薯的淀粉含量是比较高的，发芽的过程中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素，且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂，食用后容易出现中毒现象，因此要注意 。
4、紫薯发芽后 ， 它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围 ， 供给嫩芽生长 ， 这时 ， 紫薯就会变软 ， 失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用 。
5、如果不想它发芽，平时就要注意保存 ， 保存时需要避光、干燥的环境，因此，买回来的紫薯要先晒半天太阳，去去水分 ， 然后放在干燥的纸箱子中 ， 再放到阴暗的干燥的地方 。
6、紫薯发芽后如果不能吃，也不想丢弃，可以将它种起来：首先 ， 将塑料瓶的瓶口剪整齐，将发芽的紫薯放进去，倒水淹没紫薯一半，放到阳光充足的地方，每天换水即可 。等它长出细根、嫩枝，移植到泥土中；等它长出很多叶子，就可以掐嫩芽吃了 。
三、哪些东西发芽了能吃？
1、葱、姜、蒜：这些东西发芽了是能吃的，但是营养价值会降低，口感也不怎么好，就像蒜 ， 发芽后会长出青蒜，青蒜是没有毒素的，发芽后的大蒜也是没有毒素的，两者都可以放心食用 。
2、萝卜、白菜、西兰花等：这些东西发芽了是能吃的，西兰花的新芽中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等，萝卜苗含有大量的维生素K和叶酸等 。
3、黄豆、绿豆、黑豆等：这些东西发芽了是能吃的，它们发芽就变成了黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，这就是市面上常见的豆芽菜，含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份 。
总结：紫薯发芽了是能吃的，切掉发芽部位，将之蒸熟食用即可，如果发芽太多，或是发生霉变腐烂，不建议食用 。除了紫薯，红薯、姜、葱、蒜、萝卜、白菜、西兰花、黄豆、绿豆、黑豆等发芽了也是能吃的，但是土豆、花生等发芽了是不能吃的，以免中毒 。
紫薯含有丰富的膳食纤维，是减肥人士的最佳食物选择之一 。但不少人因为不会储存紫薯，就随意放任它发芽 ， 发现后又害怕吃了有毒素，对身体不太好 。那紫薯发芽了还能吃吗?
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