（去鱼线方法如果不会，请百度一下“怎么去除鱼线” 。河鱼务必去鱼线哈！不然鱼有些腥 。）
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锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香 。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味 。
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把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内 ， 煮至有点沸腾 。再把鱼放入锅中，开中火 。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上 。
中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上 。
最后收干汤汁 。
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汤汁收至浓稠时 ， 关火 。
将鱼和汤汁小心盛入盘中（或大碗中），如果有香菜稍微装饰一下
–来自下厨房：动妈要做一道好看的菜
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5、酱焖鱼的做法酱焖鱼的做法如下：
工具/原料：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋 。
1、剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净 ， 剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用 。
2、洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用 。
3、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味 ， 烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅 。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 。
5、放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁 ， 沿锅边淋入少许香醋即可出锅 。
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