3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉 。
4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用 。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒 ， 将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳 。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内 ， 焖两分钟，翻面 ， 继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可 。
做法三
辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml 。
1、辫子鱼去鳞，内脏，洗净 。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟 。
3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀 。
4、热锅下油，先放入鱼煎一下 。
5、再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开 。
6、转小火盖盖焖10分钟，出锅前大火收汁加美极鲜调味 。
7、盛盘，再撒上一些香菜末 。
做法四
鲫鱼***适量***、撅嘴鱼***适量***、黄鱼***适量***、五花肉***适量***、姜***适量***、葱***适量***、蒜***适量***、干辣椒***适量***、八角***适量***、黄豆酱***适量*** 。
1、杂鱼宰杀洗净 。
2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用 。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香 。
4、倒入黄豆酱炒香 。
5、倒入适量开水 ， 大火煮沸 。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可 。加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开 ， 转小火盖盖焖至1小时 。
7、大火将汤汁收至浓稠 ， 撒入葱段即可 。
做法五
青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量 。
1、准备好配料 。
2、鱼洗净 ， 用吸水纸吸干水分 。
3、热锅凉油 ， 油热开始煎鱼 。
4、待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香 。
5、这会调酱汁 。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水 。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下 。
7、倒入料汁 。
8、放入泡好的木耳 。
9、再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间 。
10、美味完成咯 。
小贴士
1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用 。
2、适宜脾胃虚弱 ， 气血不足，营养不良之人食用 。
3、适宜高脂血症 ， 高胆固醇血症，动脉硬化者食用 。
文章插图
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4、酱焖鱼的做法窍门用料
鱼 1000克左右
大料 1朵
干辣椒 6只
花椒 10颗左右
老抽 5克
生抽 10克
料酒 50毫升
葱末 半根葱
蒜末 6瓣蒜
姜末 4-6片姜
白糖 5-10克
盐 依口味
醋 10克
黄酱或豆酱 100克左右
酱焖鱼的做法
洗鱼 。切配料 。
葱姜蒜切末备用 。
去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线 。冲洗干净鱼 。
鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿 。
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