鲜奶加热后凝固怎么回事,鲜奶没过期怎么凝固了 _生活百科

1、鲜奶没过期怎么凝固了鲜牛奶结块，即是由酶引起的。
牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。
牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。

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2、牛奶在微波炉里加热之后为什么会变成了类似蛋羹的固体?正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因。
第一，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。
因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。第二，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的” 。可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草” 。这个过程，跟酸奶的形成一样。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。
牛奶是乳浊液,因里面含有脂类物质，相当于小油滴悬浮在液体中。牛奶加热引起的蛋白变性、沉淀,凝固，加上微波炉加热会有温度不均的现象，所以变成了类似蛋羹的半凝固状。
因为牛奶中含有丰富的蛋白质，遇热后就会这样。
那是因为牛奶里面的蛋白质在加热过程中凝固了
那是因为它里面含的蛋白质很多，容易变成固体

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3、蒙牛纯奶加完热冷却一会上面就有一层凝固物是怎么回事那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
是油脂,经常说的低就是这样做的，有些人为了减肥故意加热冷却后把它去掉才喝的
正常，奶牛刚挤出来加热后也会有一层皮壮的东西。不会影响食用。
是油脂么？刚挤出来的牛奶，加热后，表面也会有一层油脂。
正常的，在外面吃的双皮奶就是这样做的！
吃牛奶不如吃黄豆